后疫情时代下，餐饮该如何发展？

发布时间：2023-05-26 05:52:49 浏览：93

如今部分地区出行乘坐公共交通，已经不再强制要求戴口罩了，曾经压在每个人头上的“疫情阴云”似乎终于要散去了。但实际上，它留下的余波，还在影响着每个人，具体表现就是消费更加理性。而在餐饮行业中，在随着黎明的到来而倒下的餐饮店，也不在少数。甚至随着有所预期的餐饮复苏，餐饮行业的竞争也在加剧。那么餐饮行业会如何发展，小餐饮店又该怎样求存呢？

供应链在餐饮行业中的重要性越来越明显，由于过去3年中，疫情大浪淘沙般地淘汰了诸多街边店、夫妻店，大量连锁餐饮借助科学化管理以及门店与品牌总部之间的扶持，支撑了下来。因此整个行业中，连锁化率持续上升，造成了如今标准化、规模化的工厂和中央厨房几乎要替代传统供应链零散化作业的趋势。

餐企的产业扩张逐渐延伸到上游的食材供应，通过集中采购、发力预制菜等途径降低产品制作的难度和成本，进而减少加盟商的经营发力，提升产品的性价比优势。

在如此有规模的生产模式下，小餐饮店的生存空间必然会被进一步压缩，想要求存，只有两条路，一是加入他们，自己搭建供应链体系，或是找供应商合作。比如八大系列就是厂家直销物料，没有中间商，半成品制作标准化，让口味具有稳定性，非常适合想要换品或者加品的商家。

另一条路，就是扩大与消费者的接触面，比如以前只做堂食的，在有精力和条件的前提下可以开拓外卖业务或是团购服务，满足更多顾客的消费需求。这里有一大前提，那就是调整的模式，要匹配店铺的人工、物料成本，不然就是吃力不讨好了。